时间：2017-10-09 19:42:53
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阳澄湖大闸蟹是大闸蟹非常有名的哦，今年阳澄湖大闸蟹已经开卖，大闸蟹也是有山寨的哦，我们买阳澄湖大闸蟹的时候一定要注意。
接近中秋节的品蟹佳季，苏州阳澄湖大闸蟹于9月23日正式开湖销售。北京商报记者在实地采访中发现，众多商家纷纷借用阳澄湖这一名号出售自家商品，甚至水产公司也会在阳澄湖开湖前两三个月将其他地区的螃蟹运送到阳澄湖。根据水产公司透露，这种“过水蟹”已经是业界公认的现象，普通消费者难以区分，即使与阳澄湖合作的电商平台也难以做到时时监督，辨别真伪成为难题。对此，业内专家认为，未来养殖户应当发展自己的商业品牌，才有可能解决这一现象。
据了解，所谓过水蟹，就是将外地的大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。仅从外表看，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，一些水产养殖户在外地养蟹，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖大闸蟹，并高价出售，极难分辨。
对此，一位不愿透露姓名的大闸蟹公司高管对北京商报记者表示，过水蟹现象其实是业内公认的潜规则。该人士认为，过水蟹与阳澄湖大闸蟹的品种相同，所以多数黑心商家都无所谓螃蟹是不是阳澄湖的，这些商家认为过水蟹最关键的一个月都是泡在阳澄湖，所以它们就是正宗的阳澄湖大闸蟹。但对于过水蟹，普通消费者是品尝不出来的，即使是当地的渔户都难以区分。
京东商城相关负责人对北京商报记者表示，部分大闸蟹公司会全权委托给第三方平台销售，在销售量方面的确有很大提升，但是电商平台其实也很难避免这一现象，只能尽力起到监督的作用。
对于过水蟹现象，业内分析人士认为，这其实是品牌效应引发的副作用。一般来说，消费者会选择两种品牌，一是产地品牌，二是商家品牌。其中阳澄湖大闸蟹，消费者认知的是产地品牌，不是商家品牌。对于过水蟹，消费者鉴别起来很难，首先是产地是否为原产地不得而知；其次，大闸蟹在品质方面也是参差不齐，即便是阳澄湖出产的，螃蟹品质也不一定每只都有保障；反之，不是阳澄湖的大闸蟹品质也不一定没有保障，所以通过产地辨别商品是有问题的。而过水蟹本身就是一个模糊的概念，究竟从什么时候运送过来的螃蟹算阳澄湖的无法界定。
因此，上述人士建议，养殖户应当发展自己的品牌，也就是商家品牌，形成个人的字号品牌，注册商标。这样的好处是，未来不限于阳澄湖出产的大闸蟹才是好的，而是该商标旗下的螃蟹都可以得到消费者认可，商家还可以通过品牌效应达到扩张，从而有效减免过水蟹现象。
那什么叫做洗澡蟹呢，洗澡蟹是指别的地方产的螃蟹放到阳澄湖或大通湖中饲养一段时间，再以阳澄湖或大通湖大闸蟹的名义进行销售 ，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，挂着羊头卖狗肉从而来欺骗消费者，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。市面上现在卖的都叫洗澡蟹，广大消费者要注意了。
是否在当地有备案，没有权威机构的备案是假，有权威备案记录是真。防伪标扣，12365查询，农垦质量追溯条码，绿标认证多重防伪等多重“身份认证”辨别正宗的“大通湖”牌大闸蟹。
收到大闸蟹后，只要用打火机或小刀等工具打开蟹扣防伪专用标识背面中心，就可以看到显示的12位防伪数码了。通过电话、微信、短信、网站等方式，输入防伪数码即可查验真伪。
正宗的阳澄湖大闸蟹个个随身携带一套先天防伪系统，青壳、白肚、金爪、黄毛，体形健硕，脚爪有力，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，所以在光照足够时，从外观上就足以辨出真伪。
正宗的阳澄湖大闸蟹，放在手中会觉得较重，坠手;用手按蟹爪检查蟹的肉质是否干净，由于阳澄湖的淤泥较少，所以蟹爪干净的大闸蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹；看蟹膏是否够多，蟹的尾端饱满或鼓起的是正宗的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹素以脚力强劲而闻名，如果把阳澄湖大闸蟹肚子朝天放在镜子上，它能很快地翻过来，那就说明它是一只身体强健的阳澄湖大闸蟹。
最后一个辨别方式，就是把大闸蟹做好之后，看下是否膏肥蟹美了，让你唇齿留香念念不忘的，一定是吃货们最爱的阳澄湖大闸蟹了，当然如果不是肯定是冒牌的， 相信你肯定下次不会购买了。
看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清
看蟹脚：母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。
看蟹黄：螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。
看蟹膏：螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。
一般阳澄湖大闸蟹的体重维持在150克到200克左右，按照中国传统的计量单位来算的话，就是在3两到四两之间。
正宗的阳澄湖大闸蟹在体重上有严格的标准。即：特级雄蟹≥4两、雌蟹≥3两，一级雄蟹≥3两、雌蟹≥2.5两，二级雄蟹≥2.5两、雌蟹≥2两。有的阳澄湖大闸蟹重量差一点，其价格就会产生很大的差别，所以在购买阳澄湖大闸蟹的时候一定要仔细称重量。
一般来说，阳澄湖大闸蟹公蟹3.5两重的蟹最好，母蟹2.5两重左右最好，个头再大的蟹营养不会更多，口味也不会更好，所以买蟹不必盲目追求超大个的蟹
