时间：2017-10-09 19:43:20
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编辑：网友整理
月饼是中秋佳节吃的食物，目前流心奶黄月饼是很火热的月饼，看似简单的一个小月饼,每一个步骤,都有它需要注意的小要点，下面我们一起来看看流心奶黄月饼的做法步骤吧！
鸡蛋液（奶黄馅）150克 奶粉（奶黄馅）50克
杏仁粉（奶黄馅）10克 玉米淀粉（奶黄馅）50克
细砂糖A（奶黄馅）80克 细砂糖B（奶黄馅）32克
淡奶油（奶黄馅）80克 椰浆（奶黄馅）75克
黄油（奶黄馅）30克 咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟3个
淡奶油（流心馅料）40克 细砂糖（流心馅料）15克
椰浆（流心馅料）5克 吉利丁片（流心馅料）2克
咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟1个 玉米淀粉（流心馅料）2克
花生油（饼皮）13克 中筋面粉（饼皮）45克
100%纯白莲蓉（饼皮）100克 78%-80%浓度转化糖浆35克
1. 制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2. 淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3. 加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4. 不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5. 继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；
6. 奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。
7. 制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
8. 玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；
9. 加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀
10. 加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火
11. 冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右
12. 冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
13. 制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液
14. 使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌
15. 面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团
16. 将莲蓉和皮搅拌均匀成团
17. 饼皮混合好后冷藏
18. 包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏
19. 流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）
20. 奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）
21. 待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）
22. 将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）
23. 烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）
24. 烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束
25. 刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次
26. 继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）
27. 完成，切开品尝吧！
1、我们在食用月饼前，仔细查看如下方面：月饼包装是否完整，密封的是否出现漏气状况，生产日期及保质期是否符合食用时间，保障食用的月饼是新鲜的。打开月饼时闻一闻是否有异味。如有异味，一定不能食用。
2、吃月饼适量不能当主食。月饼中含糖量和油脂等都是比较高的，是不那么容易消化的，吃多了易引起肠胃不适，那就得不偿失了。老人、小孩、孕妇和有病的人适量少吃,意思一下，沾点节日气氛即可，还是健康重要。
3、品尝月饼适当喝些茶水。月饼很干，吃多了易腻，若配饮一些淡茶，边吃边饮，月饼味道更好，更助于消化。吃月饼配什么茶最好呢？专家指出，不同种类的月饼配的茶也有所区别，配对了茶，不但味道更好，而且更利于我们的健康。品尝甜月饼，推荐茶品：薄荷茶、绿茶；品尝油月饼，推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶；品尝咸月饼，推荐茶品：乌龙茶；品尝清淡月饼，推荐茶品：玫瑰花茶、抹茶；
4、十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等最好不要食用月饼。
如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可，当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议，最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化。
另外，如果注意营养平衡，尽量控制吃月饼的数量，也可以将它融入日常健康饮食当中。因为月饼食用方便、能量高，如果剩下的月饼不太多，可以作为早餐的点心慢慢吃，一次吃一块，再配上牛奶或豆浆；也可以加一片全麦面包、配一点水果，也是相当美味的。如果喜欢吃甜食，还可以把剩月饼制成其他美食。把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里，同样也是一道餐桌美味。
